上午河南省医药院附属医院胃肠科吴主任接诊了一位急性胃肠炎患者,经过了解,这位患者的病是在家吃饭吃出来的,到底怎么回事?原来患者昨天吃的是已经在冰箱里冻了将近半年的猪肉.

　　这种情况其实很常见,大家家里经常会有买来吃不完的肉,直接放冰箱冷冻室,留着下次做饭用,但有时它会被遗忘在冰箱的角落,许久后才察觉.这时候很多人会觉得在寸草不生的冷冻室里,肉还是原来的肉,直接拿来下锅吃了.事实上这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险.通常来说,冷冻肉买回后,比较好在1个月内吃完,越早越好.如果一直拖着没吃完,吃这种肉是有很多危害的:

　　1.加速衰老

　　冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变.由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物.

　　2.增加患癌几率

　　过期的冷冻肉中含有很多细菌,甚至有的细微寄生虫也会在里面,这些都是对身体有害的,长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降,甚至还会增加癌症机率.

　　3.容易腹泻

　　根据现有一些研究统计表明,炎症性肠病患者数逐年上升,其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况.

　　4.维生素损失大

　　久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解.冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素.

　　吴主任在这里给大家一些吃肉食建议,防止病从口入:

　　1、坚决不吃病死猪肉

　　这类猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌.

　　2、不吃烧煮过度的肉

　　在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,可能形成含有致癌物的物质.

　　3、忌食用高温油炸的咸猪肉

　　咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷.因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸.

　　4、切忌解冻后又冷冻

　　解冻肉类时,比较好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失比较少,但化冻后忌二次冷冻.反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂.

　　医学研究表明,急性胃炎会慢慢演变为慢性胃炎,由于急性胃炎导致的胃粘膜严重受损,黏膜对胃的保护作用下降,而更易引发其他胃部疾病.吴主任告诫大家,日常生活中一定要把好嘴巴这一关,急性胃肠炎一定要及时就医,以免留下病根.

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